傳統發酵食品科技創新團隊是學校重點建設的第一批11支科技創新團隊之一。近年來，該團隊以我校食品配料湖北省工程技術研究中心為依托，在食品·化工學院郭壯博士的帶領下堅持走特色發展之路，聚焦地方特色菌種資源深度開發利用這一主題，分别在“乳酸菌資源挖掘及菌株開發應用”和“釀酒生物技術與應用”兩大方向上不斷拓展研究的深度和廣度，取得一系列重要進展。

“梅花香自苦寒來”團隊建立起華中地區最大的乳酸菌資源和基因庫

該團隊通過調研發現華中地區缺少專業的乳酸菌研究團隊，缺乏乳酸菌菌種資源庫和基因庫，更無産業化知名益生菌菌株等一系列問題，為了攻克這些乳酸菌産業發展中的“卡脖子”問題，從2015年起團隊“白手起家”走遍了湖北、湖南、四川、重慶、貴州、山西、廣西和内蒙古100多個縣市區開展菌種采集，在5年的艱辛努力下，團隊分離、鑒定、保藏了乳酸菌菌株6200餘株，發現并命名了2個新物種，終于建立了華中地區最大的乳酸菌菌種資源和基因庫，形成“人無我有”的獨占優勢，為精準篩選和深度開發優良菌株和産業化示範創造了絕佳條件。

團隊建立的乳酸菌菌株資源庫一角

團隊發現并命名的新物種Lactobacillus zhachilii标準株基因組圖譜

“花香自引蝶蜂來”團隊成為三家上市公司的乳酸菌菌株供應方

今年4月~5月，得知我校建有華中地區最大的乳酸菌菌種資源和基因庫後，蒙牛乳業集團、北京科拓恒通生物技術公司和安琪酵母公司與我校分别簽訂了乳酸菌菌株分離鑒定和篩選協議，團隊成為這三家上市公司的乳酸菌菌株供應方，開啟了乳酸菌菌種資源産業化開發利用的新局面。

團隊的企校聯合采樣小分隊赴内蒙古、山西采樣

“采得百花終成蜜”團隊在乳酸菌靶向幹預甲亢研究領域取得重要進展

近年來，團隊圍繞乳酸菌深度開發利用不斷推進與國内外高校和科研機構聯合攻關。今年6月，團隊與海南大學、加州大學聖地亞哥分校和海南省人民醫院合作完成研究成果《Compositional and genetic alterations in Graves’ disease gut microbiome reveal specific diagnostic biomarkers》在《Nature》旗下微生物生态學頂級期刊《The ISME Journal》上發表，團隊成員侯強川博士為該論文的共同第一作者，在該研究中主要負責宏基因組數據的深度挖掘工作。該項研究圍繞甲亢這一最常見、高複發、難治愈的自身免疫性甲狀腺疾病，采用乳酸菌靶向幹預腸道微生物這一新思路來探索解決此病的臨床治療難題。研究團隊對100名輕度、重度甲亢患者和62名健康對照者的腸道微生物進行了微生物組和代謝組分析。通過全面分析宏基因組、腸道微生物樣本的預測代謝物數據和受試者臨床指标，研究團隊發現甲亢患者的腸道微生物構成存在明顯生态失調。團隊的這一重要發現拓展了學術界對甲亢發病機制的微生物組成和遺傳認識，建立了以腸道微生物為生物标志物的甲亢精準預測模型，為乳酸菌靶向幹預甲亢找到了新的靶點，為甲亢新藥研制和臨床治療提供了理論依據。

團隊的實驗設計及甲亢患者臨床指标和腸道菌群的變化分析圖

自學校啟動科技創新團隊建設以來，“優勢互補、資源共享、勇于創新、合作共赢”的團隊意識日益濃厚，“幫企業發展就是幫團隊成長”的服務理念更加堅定，各支團隊正向着“校内外資源充分融通，多學科深度交叉融合”的高水平科技創新團隊建設目标不斷邁進。

注：團隊研究成果《Compositional and genetic alterations in Graves’ disease gut microbiome reveal specific diagnostic biomarkers》論文的DOI号：10.1038/s41396-021-01016-7。