（通訊員 趙慧君）2022年3月，食品·化工學院傳統發酵食品團隊與湖北省石花釀酒股份有限公司科研團隊聯合在國際知名期刊Food Research International發表了學術論文Metagenomic and physicochemical analyses reveal microbial community and functional differences between three types of low-temperature Daqu（DOI号：10.1016/j.foodres.2022.111167），這是繼2021年10月聯合科研團隊采用擴增子測序和仿生學技術對石花酒業低溫大曲菌群、功能與風味差異進行系統解析的基礎上取得的又一科研成果。

本研究以石花酒業制曲車間的低溫大曲為研究對象，采用理化分析、宏基因組測序和微生物純培養技術相結合的手段，解析了不同類型低溫大曲在發酵特性、微生物類群結構等方面的共性和差異，同時揭示了不同類型低溫大曲在清香型白酒釀造中各自潛在的功能。研究發現，後火大曲中富集的微生物能夠産生白酒中特定的風味産物，青茬和紅心大曲中富集的微生物在具備上述功能的同時，亦具有較強的降解原料中大分子物質的能力，可以更好的促進發酵基質中相關微生物類群的生長。

該論文食品·化工學院侯強川博士為第一作者，郭壯博士為通訊作者，我校為第一單位和唯一通訊單位，研究工作得到了湖北文理學院教師科研能力培育基金科技創新團隊和襄陽市重大科技計劃項目共同資助，研究工作以湖北省食品配料工程技術研究中心、襄陽市釀酒生物技術與應用企校聯合創新中心和襄陽市清香型白酒釀造重點實驗室為依托開展。

襄陽市白酒産業具有“香型種類全”且呈“集群式”發展的優勢，本研究的開展加深了科研和技術人員對襄陽地區清香型白酒釀造大曲微生物類群和功能的認識，為後續清香型白酒品質的提升提供了支撐。

審核：餘海忠