（通訊員 趙慧君）近日，學院傳統發酵食品團隊在農林科學1區TOP期刊《Food Bioscience》（IF=5.2）上發表了學術論文《Elucidating the physicochemical parameters, bacterial community structure, and correlation characteristics of medium-high temperature Daqu》（DOI号：10.1016/j.fbio.2024.103679），我校聯合培養碩士研究生雷炎為第一作者，郭壯教授為通訊作者，我校為第一單位和唯一通訊單位，研究工作得到湖北省自然科學基金和湖北文理學院教師科研能力培育基金“科技創新團隊”的資助，研究工作以我校食品配料湖北省工程技術研究中心為依托開展。

圖為中高溫大曲細菌類群及其與理化品質關聯性解析

在白酒釀造中大曲具有提供菌系和酶系、風味調控和投糧作用，因而行業内有“曲乃酒之骨”的說法，且由于受生産環境、制曲工藝和原料的影響，不同廠家生産的酒曲品質存在較大差異。本研究以《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）國家标準起草單位——山東青州雲門酒業(集團)有限公司的中高溫大曲作為研究對象，基于輕工标準中《釀酒大曲通用分析方法》對大曲基礎理化指标進行了評價，并利用高通量測序技術和傳統純培養技術對中高溫大曲細菌群落結構及其可培養細菌物種進行了解析與挖掘，進而實現了對中高溫大曲細菌類群及其理化品質形成機制的揭示。研究結果顯示，雲門中高溫大曲中蘊含的廣泛乳杆菌屬（Latilactobacillus）、伴生乳杆菌屬（Companilactobacillus）、魏斯氏菌屬（Weissella）和芽孢杆菌屬（Bacillus）等優勢細菌屬與中高溫大曲品質的形成具有積極關系。

近年來，學院積極推動釀酒技術産業學院建設，引入行業資源統籌推進人才培養、專業建設、科學研究與服務地方，圍繞釀酒微生物資源挖掘及其高效利用，以科研驅動技術改造，有力助推了區域釀酒産業鍊補齊做強，産生了一定的社會影響力。

審核人：餘海忠