（通訊員 趙慧君）近日，學院傳統發酵食品團隊在農林科學領域頂級期刊《Food Research International》發表了學術論文“Microbial communities, functional, and flavor differences among three different-colored high-temperature Daqu: A comprehensive metagenomic, physicochemical, and electronic sensory analysis”（DOI号：10.1016/j.foodres.2024.114257），這也是團隊關于高溫大曲研究成果入選2021-2022 TOP CITED PAPER（年度高被引論文）後取得的又一重要成果。侯強川博士為論文第一作者，郭壯教授為通訊作者，我校為第一單位和唯一通訊單位，研究工作得到湖北省自然科學基金和湖北文理學院教師科研能力培育基金“科技創新團隊”的資助，研究工作以湖北省食品配料工程技術研究中心和襄陽市醬香型白酒固态發酵企校聯合創新中心為依托開展。

本研究以湖北堯治河楚翁泉酒業有限公司高溫大曲為研究對象，采用多組學技術解析了不同類型高溫大曲在微生物群落結構與功能、發酵特性、理化品質和風味品質等方面的共性和差異，評估了酒曲水分含量與其品質之間的相關關系。研究結果發現，Aspergillus chevalieri和Kroppenstedtia eburnean 為堯治河酒業高溫大曲中的優勢菌種，其在澱粉、蛋白質、透明質酸和葡聚糖等底物代謝方面發揮着至關重要的作用，有助于風味前體的合成。相關性分析結果則表明，高溫大曲中的水分含量與其風味品質之間存在密切的關系，通過合理控制發酵過程的濕度條件是調節大曲品質的重要手段之一。本研究的開展對公司大曲品質的提升和工藝改良提供了數據支撐和理論指導。

今年1月我校與湖北堯治河楚翁泉酒業有限公司成立了釀酒技術産業學院，前期企校雙方圍繞聯合科研團隊打造、科研平台建設和科研項目攻關開展了一系列工作，獲批市級科研平台2個，市級重大科研項目2項，發表學術論文20餘篇，以科技副總和院士專家企業行專家等形式派駐企業高層次人才2名，食品科學與工程專業2名畢業生入職公司研發部。在後續工作中澳门永利集团304官网手机将以産業學院成立為契機，圍繞産教融合機制創新、校企合作課程和重點産業人才專業建設、高素質“雙師型”教師隊伍打造、實習實訓就業平台共建和學生創新創業教育推進深入開展企校合作，為區域經濟社會發展貢獻學院擔當。

審核：劉向東