在恩施，有一位“博士服務團”成員，為了土家名菜鲊廣椒，申請延期留任恩施一年。這一盤毫不起眼的小菜，靠什麼奧秘留住了博士的心呢？

郭壯博士總說，自己到恩施挂職，是掉進了天堂。一年多裡，他天天泡在恩施的各種的美食中。但，不是泡在早中晚的餐桌上，而是在工作時間泡在實驗室裡。原來，恩施的不少土家菜都用到了“發酵”這種工藝，發酵的過程，會産生大量乳酸菌。而這乳酸菌，可是食品工業中“點石成金”的“魔法劑”。具有潛力的菌種，一旦匹配上合适的産業，就可能撬動百億級的市場。

郭壯博士在恩施挂職期間，帶領團隊已經從500多份傳統發酵食物中，分離鑒定出5個屬29個種的1305株乳酸菌。其中從土家鲊廣椒中發現的一株乳酸菌，極有可能是新物種。團隊正在向國際原核生物系統學委員會提出申請，以“恩施”或者“土家”來命名這個新菌種。

而郭壯博士篩選出的另一株具有高耐硒能力的乳酸菌，可以用來制作富硒泡菜，這将破解恩施富硒蔬菜的保鮮難題，成倍擴大銷售半徑。現在，已經有幾家蔬菜種植大戶和團隊展開産品開發的合作。從事富硒農副産品精加工的本土企業硒德生物，也将目光鎖定富硒益生菌制劑的開發上。

為了讓這些獨特的乳酸菌不會随着一些傳統菜肴的失傳而消失，郭壯申請，在恩施再挂職一年，繼續豐富即将出版的《恩施市傳統發酵食品微生物多樣性研究》一書。

第七批“博士服務團”共有14名成員在恩施挂職。他們承擔了14個科研項目，開發了11個新技術、新産品、新專利，引進、推廣了16項新技術、新産品，幫助基層單位解決了37個技術難題。

（湖北廣電融媒體記者 裴思旎 林翔 責任編輯 殷竟成）

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